Китайская кулинарная традиция объединяет множество блюд, характерных для разных районов Китая,
находящихся порой в абсолютно разных климатических зонах. Климатические условия влияют как на кулинарные традиции, так и на
типичный набор продуктов, что и обусловливает гастрономическое разнообразие. Практически каждая провинция предлагает свою
оригинальную кухню, но условно кулинарный Китай можно разделить на четыре больших региона: Пекин, Сычуань, Шанхай и Кантон.
Обычно начинают с холодной мясной закуски, затем подают рыбу или морепродукты, горячее мясо или птицу, овощи и суп.
Рыбу подают целиком, и переворачивать ее не следует: считается, что иначе лодка рыбака, поймавшего ее, может опрокинуться.
К столу обязательно подается рис. Забудьте о ножах и вилках. Китайская кухня специально создана для палочек, которыми
легко подхватить небольшие кусочки, составляющие основу блюд. Рис подается к столу в любом случае. На севере Китая
вместо риса могут подавать лапшу и булочки, приготовленные на пару. Традиционный завтрак представляет собой рисовый отвар с кусочками мяса
(или рыбы) и овощами. Обедают в полдень; ужинают в 18.00-18.30. Любители ночной жизни будут разочарованы -
китайцы рано ложатся спать. Если вас пригласили в гости, не пробуйте рис, который приносят последним. Так вы показываете хозяевам,
что еда была обильной и вкусной. С палочками обращайтесь осторожно и никогда не оставляйте их в своей тарелке: китайцам
это напоминает палочки для благовоний во время поминок.
ПЕКИНСКАЯ ИЛИ СЕВЕРНАЯ КУХНЯ (ИМПЕРАТОРСКАЯ КУХНЯ)
В блюдах традиционно используется баранина, а также кунжут (масло, зерна, тесто), заимствованный из монгольской кухни.
Лапша и булочки на пару часто заменяют рис (в северных областях выращивают зерновые). Самый распространенный овощ -
так называемая китайская капуста, нечто среднее между капустой, салатом-латуком и сельдереем. Здесь предпочитают приправлять
пищу острым рисовым уксусом и готовить овощи в кисло-сладком соусе. Пекинская кухня совмещает простые сытные блюда с изысканными блюдами императорского
двора. Вершина кулинарного искусства, несомненно, утка по-пекински. Утку обсушивают, пропитывают соевым соусом и жарят.
Готовое блюдо прямо при вас разделывает официант в белых перчатках. Вам подадут кусочек утки с хрустящей корочкой, ломтики огурца,
перышко лука и чуть сладковатого сливового соуса на тонком, почти прозрачном блинчике. Другое популярное блюдо - "нищий цыпленок".
Так же как и утку по-пекински, его необходимо заказывать заранее. Цыпленок фаршируется шампиньонами, капустой, луком,
травами, заворачивается в листья лотоса, обмазыва-ется глиной и жарится в печи. Клиент сам должен сломать застывшую глиняную корку при помощи
маленького молоточка. Запах просто восхитительный!
ШАНХАЙСКАЯ, ИЛИ ВОСТОЧНАЯ КУХНЯ
Рекомендуем попробовать разнообразные супы, жареные равиоли, морепродукты, знаменитого "волосатого"
краба, живущего в пресной воде. Кроме того, здесь готовят невероятное количество блюд из утки. В Шанхае своя кулинарная
технология - продукты долго тушат в соевом соусе с добавлением рисовой водки. Равиоли с мясом, угорь в вине с чесноком,
жареная лапша с креветками - лишь малая часть того, что могут вам предложить.
СЫЧУАНЬСКАЯ, ИЛИ ЗАПАДНАЯ КУХНЯ
Район Сычуаня, расположенный в центре страны, является одним из самых плодородных в Китае. Для него характерны предварительно
обработанные продукты: сушеные, соленые, копченые, с большим количеством перца, добавляемого для лучшей сохранности.
Сычуаньская кухня очень пряная, благоухающая ароматами чеснока, укропа, кориандра, аниса. Готовка на пару и копчение
- самые распространенные методы местной кухни. Лягушачьи лапки. копченая утка в чайных листьях, королевские креветки
с чесноком, тофу (сыр из квашеной сои) с перцем - шедевры кулинарного искусства Сычуаня. А цыпленок с арахисом просто
неподражаем.
КАНТОНСКАЯ, ИЛИ ЮЖНАЯ КУХНЯ
Кантонская кухня сложилась под влиянием лучших императорских поваров, когда в 1644 г. двор династии Мин вынужден
был бежать из столицы в Кантон. Развитое рыболовство предопределило основу местной кухни. Приготовленные на пару рыба
и дим сум - маленькие пирожки, которые подают в бамбуковых корзиночках - самое популярное блюдо. Главные требования к пище
- свежие продукты и минимум приправ. В ресторанах подают рис по-кантонски, суп из акульих плавников, а также экзотические
блюда из мяса собаки, змей и черепах.
Сычуаньская кухня
Сычуаньская кухня с долгой истории, является одним из представителей китайской кухни, в мире имеет высокую репутацию.Сычуаньская
кухня со вкусом и ароматом и цветом,обычно острый вкус. Фирменное блюдо: Поджарка из отварной свинины , Отварная
говядина,свинина с “рыбным ароматом”, Чэнь мапо доуфу(творог рябой тетушки), Лун суп с ушками,ломтики лёгких Супруги,Лай клёцки
со сладкой начинкой, Чжун пельмени,говядина Дэнин(очень тонкие ломтики), северо-Сычуаньский лянфэнь и т.д.
Китайский самовар Сычуань с неповторимым ароматом,известен в стране и за рубежом. Китайский самовар появился с давних
времен,и процесс изготовления постепенно развивается. Китайский самовар Сычуань состоит из супа кости коровы,твёрдого
говяжьего масла, бобового джема, стручкового перца, душистого перца и другие виды подготовки сырья. Китайский самовар Сычуань разнообразный:
острый бульон, бульон на морепродуктах и общий котел может быть разделен на две секции перегородками, где будут кипеть
два вида бульона.Имеются китайский самовар со свиным рёбрышком свинным кишечником, квашеной капустой , курицей,уткой,
кроликом и т.д.
|