Сычуаньская кухня – одна из самых популярных в Китае. Она широко распространена за пределами провинции Сычуань. В какой-то мере этой оценке способствует и то, что муниципалитет Чунцин, ныне отдельный субъект КНР, ранее был частью провинции Сычуань. И поэтому естественно, что в Чунцине любят сычуаньскую кухню не меньше, чем, например, в Чэнду.Провинция Сычуань находится в юго-западной части Китая. Она издавна славится как "благословенный край". Здесь выращивают множество разнообразных овощей и фруктов. На этой основе сложилась и развилась сычуаньская кухня. Из сычуаньской кухни особенно известны чэндуские и чунцинские блюда.

Одна из особенностей сычуаньской кухни – острота. Сычуаньцы настаивают, что острота их блюд отличается от обычной остроты или, как они это называют, влажной остроты. Соответственно, острота по-сычуаньски – это (сухая) острота. Все дело в том, что жители Сычуани используют для приправ сухие ингредиенты, такие как черный, белый, красный перец, чили и цветочный перец – местный эндемик. Все они либо используются целиком – в виде зерен, либо рубятся. Согласно утверждениям шеф-поваров и знатоков, (сухая острота)обладает следующими особенностями: яркостью и мгновенным действием вначале, с некоторым эффектом онемения языка, и приятным медленным послевкусием.

Говоря о еде в частных домах или ресторанах Чэнду, стоит сказать о том, что все, что в них подают, так или иначе принадлежит к Сычуаньской кухне – одной из восьми главных школ гастрономии в Китае. Ниже мы расскажем вам о характерных особенностях сычуаньской кухни и приведем некоторые примеры блюд. В конце мы даем короткий список ресторанов Чэнду.

Кратко о сычуаньской кухне
В городе Чэнду в меню насчитывается более тысячи блюд из свежей зелени, парного мяса, речных и морских продуктов. Отличительной чертой сычуаньской кухни является пряность и острота, особенно последнее. Многие блюда имеют интересную историю. Например, известная закуска Творог рябой жены(цен Мапхо Сычуань Ресторан). История этого блюда такова. Более ста лет назад в Чэнду была закусочная, которую держали супруги Чэнь. У хозяйки на лине были оспинки, за что и приклеилось к ней прозвище "рябая". Но как бы то ни было, а соевый творог она делала очень вкусно. К тонко нарезанным белоснежным кусочкам творога добавлялась золотистая мясная приправа. Все это сдабривалось маленькими кусками чеснока и посыпалось молотым душистым перцем. Душистый перец даёт пряный аромат. С тех пор и пошла слава этого кулинарного произведения, которое завещала тётушка Чэнь.

цен Мапхо Сычуань Ресторан
Традиция Сычуань можно проследить на 1862. Это блюдо получил свое название просто из-за того, что был первым доуфуприготовленные особым способом путем готовить с видимой оспы на лице, известный как "МАПО" в Чэнду диалект . Теперь МАПО доуфу имеет мировую известность. Популярность доуфу Мапхо происходит от IST известных вкус и запах нежный доуфу, приготовленные в остром ингредиенты все впечатление на него острый, горячий, ароматный, нежный качества. Его имя вошли как известные питания Чэнду в Руководство по Чэнду .

Хуан Чэн Лао Ма
Это один из самых роскошных ресторанов тушеное мясо с овощами в Чэнду. Награжден путем смешивания современных элементов с традиционной культурой она обслуживает сотни блюд в столовых. С вкусов и ингредиентов, он привлекает людей из разных регионов.

Известные меню:

раба жареная в кисло –сладком соусе
карась с бобами
тушёная черепаха
ломтики угря
скумбрия в томатном соусе
жареные креветки (раки)
жареные чилмисы
креветки в соевом соусе
плавники акулы
плавники?акулы паровые
жареная свинина с перцем
свинина с рыбным?вкусом
жареная свинина с побегами бамбука
омлет со свининой
свиное филе с грибами
свиное филе в кисло –сладком соусе
жареные соломки свинины с перцем
гулаожоу ;свинина в томате
свиная грудинка в кисло-сладком соусе
поджарка из отварной свинины
свинина в томатном соусе
свиная желудок
бефстроганов
говядина под соусом карри
шашлык из баранины
баранина,сваренная в китайском самоваре
рагу из баранины
жаркое из окорока барашка
омлет
тушёный баклажан
острый соевый творог ;маботуфа
соевый творог в горшке
фрикадельки в горшке
кислая?капуста с рыбой
суп с трепангами ;креветками и морским гребешком
кисло-острый суп
суп с фрикадельками
свиной желудок под красным маслом
свиной желудок под острым соусом
ароматичная свинина в соевом соусе
свинина под кисло-сладким соусом
свинина в соусе с имбирем
холодная говядина с перцем
ароматичная говядинав соевом соусе
курица в остром соусе
курица в остром соусе
курица по-сычуаньски;курица с особым вкусом
копчённая курица
жареная курица ;гриль;цыплёнок табака
тушёная курица
утка варёная в сое
солёная утра??
ароматичная утка
салат из утиных лапок
копчёная рыба
рыба рубленая в соусе с имбирем
сосиски
ветчина?
колбаса
консервированное утиное яйцо ;яйцо сунхуа
пикули
салат измедузы
мясной салат
овощной салат
пекинская утка ;утка по-пекински
прессованная?утка
жареные соломки из куриного мяса
филе кур ,жареное
филе кур по-гунбао
кусочки курицы с грибами
куриное филе в яичном белке
курица фри
хрустящая перепёлка
тушёная курица с каштанами
курица паровая целая в белом соусе
жёлтый горбыль с перцем
лосось в виде белки
карп паровой
рыба в соевом соусе
жареные ломтики рыбы в соусе